Решетка

Для приготовления барбекю широко используется решетка. Различают 2 вида решеток – гратар и рашпер.

Гратар – это решетка на ножках для жаренья мяса. Его можно приобрести в магазине или сделать самому. В торгующей сети гратар изготавливается из нержавеющей стали, но лучше всего использовать чугунные – они равномерно прогреваются и долго сохраняют тепло. Существуют несколько модификаций гратаром, которые отличаются формой, высотой ножек, размерами и величиной ячеек.

Самый простой гратар – круглая решетка диаметром примерно 40-60 см, высотой ножек от 35 см до полуметра. Размер ячеек приблизительно 2х6 см. Рассчитан на 4-6 порций.

Вторая модель – прямоугольная решетка размером примерно 40х80 см. Высотка ножек до полуметра.

Рашпер – решетка с ручкой для жаренья мяса. Может быть как односторонним, так и двусторонним.

Односторонний рашпер представляет собой круглую или прямоугольную решетку с ручкой. Размер ячеек составляет приблизительно 2х6 см.

Двусторонний рашпер – это две решетки с ручками, соединенные между собой и похожие на вафельницу. Могут быть округлой или прямоугольной формы. Размер ячеек 2х6 см. Обязательной составляющей является регулятор, одевающийся у основания ручки и не дающий рашперу раскрываться. С помощью такой модели удобно жарить барбекю, состоящие из нескольких слоев (медальоны, талисманы и др.).

Как подготовить гратар или рашпер к работе

Перед приготовлением пищи решетку надо промыть или протереть чистой влажной тряпочкой. Затем установить над костром и хорошо разогреть. Перед тем, как класть мясо, следует несколько раз провести по решетке кусочком свиного сала, чтобы продукты не приклеились.

Надо отметить, что в настоящее время в продаже появились электрические решетки, которые очень удобны для приготовления барбекю в домашних условиях.

Шампуры

Шампур – металлический стержень для жаренья мяса над костром, заостренный с одной стороны и витой и закругленный с другой стороны. Шампур применяется для приготовления мелкокускового барбекю (шашлыков).

Если вы используете маринованное мясо, то можете нанизать его на шампур сразу же после маринования. Перед нанизыванием немаринованного мяса шампур рекомендуется смазать любым жиром (например, кусочком свиного сала).

Нанизывать мясо необходимо так, чтобы шампур с заостренного конца оставался свободным примерно на расстояние в 5 см. Установите его над костром (если вы не используете мангал, то обложите костер кирпичами и на них поместите шампуры) и обжаривайте мясо, поворачивая шампуры за закругленный конец.

Вертел

Для зажаривания птицы или мелких животных целиком издавна пользуются вертелом. Так, в средневековье было распространено приготовление на праздники целых туш быков, овец, баранов и так далее. Весьма почитаемым блюдом в трактирах была дичь или домашняя птица, зажаренная целиков на вертеле. В настоящее время такой способ успешно заменила гриль-кухня, но если вы хотите попробовать по-настоящему ароматное и вкусное блюдо, то обязательно приготовьте барбекю на вертеле.

Вертел – это длинный металлический прут для жаренья мяса над огнем. С помощью вертела можно приготовить как целые тушки, так и просто крупные куски мяса (например, вырезку).

Очень важно правильно надеть тушку на вертел. Для этого смажьте вертел каким-либо жиром и введите со стороны анального отверстия прям под позвоночником (так, чтобы вертел касался его). Крепко привяжите ножки проволокой или шпагатом к вертелу (а крылышки к тушке). Обжаривайте мясо над древесными углями, постоянно поворачивая и обильно смазывая маслом или жиром.

Прутья

Если вы решили приготовить мелкокусковое барбекю (шашлыки) на природе и забыли шампуры – не отчаивайтесь. Можно использовать для этой цели прутья.

Для этого найдите ветки одинаковой толщины (примерно 5-8 мм в диаметре) и нарежьте прутья по 50 см длиной. Очистите от коры, чтобы прутик получился гладким и ровным, и заострите с одного конца. Ополосните каждый прутик водой и протрите сухой чистой тканью, чтобы удалить клейкое вещество (можно просто подержать его на воздухе 5-10 минут).

Насадите на прутья подготовленные продукты так, чтобы с обоих концов оставалось 5-7 ми свободных. Установите прутья над костром или на мангал. Обжарьте мясо до готовности, время от времени поворачивая.

Для приготовления барбекю на прутьях можно брать как маринованное, так и немаринованное мясо.

Обязательное правило: нельзя использовать сухие прутья, так как они могут сгореть или сломаться, не выдержав веса продуктов. Поэтому берите свежесломанные зеленые ветки или те, которые лежат сломанными не более 2-3 часов в коре и 45 минут - 1часа без коры.